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三次元振动筛分过滤机在豆腐中的应用
花色豆腐与普通豆腐相比较，在豆腐高营养基础上，增加了维生素、膳食纤维和矿物质（如胡萝卜制作的花色豆腐富含胡萝卜素及其它微量元素），并且保持了蔬菜的天然色泽和清香，这种产品具有营养丰富、色泽诱人、品种新颖的特点，是一种高营养价值的新型健康食品。虽然日本已推出多年，但在我国市场上仍很少有这类产品出现，主要存在以下一些难点：如菜汁加工过程中如何保持天然色泽，如何保持花色豆腐的稳定性，如何去除某些菜汁的生腥味以及如何得到消费者的认可等等。本文针对制作过程的部分难点作了较为细致的研究，取得了较好的效果。
1 原料
优质大豆、新鲜胡萝卜、南瓜、菠菜、芹菜、花生，食用级葡萄糖酸内酯、石膏，卡拉胶、单甘酯、氯化钙、柠檬酸、蔗糖酯、ＣＭＣ、琼脂等。
2 仪器设备
粉碎机、组织捣碎机、榨汁机、恒温水浴锅、均质机、胶体磨等。
3 菜汁的制备
（1）胡萝卜汁的制备 原料→清洗→去皮→预煮→打浆→过滤（去渣）→添加稳定剂→均质→胡萝卜汁
（2）南瓜汁的制备
原料→清洗→削皮→预煮→打浆→过滤（去渣）→南瓜汁
（3）菠菜汁的制备
原料→清洗→烫漂→打浆→过滤（去渣）→添加ＣａＣｌ→菠菜汁
4 花生乳的制备
原料筛选→烘烤去皮→加水浸泡→打浆→过滤（去渣） →乳化→均质→花生乳
5 菜汁花色豆腐的制备
大豆→筛选→水洗→浸泡→去皮→冲洗→磨浆 →煮浆→过滤（去渣）→豆浆→混合浆→葡萄糖酸内酯点浆→放入模盒→封口→成型→冷却→成品
操作要点：
筛选：选取颗粒饱满，无虫蛀、霉变大豆；筛选办法：采用直径1000型三次元振动筛，或者是三次元振动筛分过滤机，
浸泡：按照料水比为１∶３５，浸泡７～８ｈ，大豆吸水量为浸泡前２０～２５倍；
磨浆：用大豆干重的４倍水磨浆；
煮浆：豆浆在８０℃左右加入适量消泡剂，不断搅拌，防止锅底结焦（也可用水浴加热），煮沸３～５ｍｉｎ；
点浆：冷却到３０℃以下时，加入菜汁。并添加豆浆的０２％～０２５％内酯和０１％左右的石膏（因为在口感上，葡萄糖酸内酯酸味较重，和其他添加剂配合使用，口感较佳）。
成型：水浴加热至９０～９５℃，保温２５～３０ｍｉｎ。加温成型同时也起到了消毒作用。
冷却：加热完毕，应尽快冷却，使豆腐口感较佳。
6 花生豆腐的制备
→混合浆→加凝固剂→放入模盒→封口→消毒→冷却→成品
基本过程与菜汁豆腐制备相同，但不能加葡萄糖酸内酯点浆，而要用凝固剂蒸馏单甘酯和卡拉胶来凝固。另外，加凝固剂后，混合浆很快凝固，不必加温成型，但为了卫生需要，仍要加热消毒。
7 结果与讨论
（1）蔬菜汁的护色研究
①烫漂对绿色菜汁的影响 不同的蔬菜具有不同的烫漂温度和时间。经过不同的烫漂温度、不同的时间试验后，确定菠菜的烫漂温度是８５℃、时间２ｍｉｎ；芹菜为８０℃、时间３ｍｉｎ。
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三次元振动筛又称旋振筛
其特点如下
从筛机振动体的运行轨迹来看，旋振筛是一种非线性惯性振动筛。由于结构和工作原理的独特性，使得旋振筛特别适用于对小颗粒和微细粉物料的分级处理。旋振筛既可用于干式筛分，也可用于湿式筛分，广泛用于矿业、建材、冶金、铸造、磨料、化工、轻工、医药、食品等行业对精细物料的分级处理及液固多相体中对固体物的分离回收，还可用于废液筛滤回收等作业。
旋振筛的筛面与筛框可用多种材料和不同工艺加工制作，并可方便地多层叠加使用。旋振筛为全封闭结构，基本不存在物料粉尘外溢、造成污染的现象，并可方便地加设干燥、冷却、除尘、清洗等辅助设施。
与其它惯性筛分设备相比，旋振筛具有以下显著特点：
1、筛分效率高。旋振筛筛分精度一般在90%以上。
2、全封闭结构，而且密封效果好，基本不存在物料粉尘污染现象。
3、相对体积小、重量轻、安装简单、维修方便。
4、出料口可在360°圆周内任意调定，便于工艺布置。
5、筛网更换方便，可满足一般物料的干、湿式分级要求。
6、筛面可方便地加设清网装置，可有效解决筛面堵塞问题。
7、通过加设超声转换仪，能有效解决超细物料难筛分的问题。
8、通过调节电机上下偏心块的相位，可改变物料在筛面上的运动轨迹，适合对难筛物料筛分作业。
适用行业
化工行业：树脂、涂料、医药、药品、化妆品、消火剂、塑料粉、磨料玻璃等。
陶瓷行业：研磨料、氧化铝、瓷泥浆、粘土泥浆、玻璃粉、耐火材料、石英砂、PVC树脂粉粒、柠檬酸、聚乙烯粉、洗衣粉等。
食品行业：糖、味精粉、食盐、果汁、淀粉、奶粉、豆腐、花豆腐、豆腐乳、豆浆、食品、豆浆、蛋粉、米粉、酱油，鱼粉、凤梨汁等。
冶金行业：碳黑，助溶剂，活性炭，珍珠等
S49-B Series Rotary Vibraitng Screen can meet the requirements of most material in grading granulated stuffs and screening out powder and liquid in different operation. There are 8 models of this machine which can be made of carbon steel or stainless steel according to different needs. It can continuously and inerrantly finish the screening process when deal with 2-325 mesh material. Our rich experience can fully guarantee the good quality of our machine.
Vibraing motor of S49-B Series Rotary Vibraitng Screen with variable eccentric weights mounted on each sides of motor shaft. The vertical and horizontal movement of the machine, speed and track of material on the screen all can be controlled by adjusting the angle of the two eccentric weights.
Characteristics
High screening efficiency, the screen mesh can be made full use of. It can be equiped with screen cloth cleaning device, which can effectively avoid clogging. Small volume, move easily. It adopts whole sealing structure design. Convenience of installation and service. Horizontal distance between inlet port and outlet port is small, which make the arrangement of machines easier. Direction of outlet port can be changed within 360 degrees.
Range of Application:
1. Chemical Industry: colophony, dope, industry leechdom, cosmetic, paint
2. Grinding Materials And china Industry: alumina, quartz, slurry, kaoline, carborundum, sprayer dust.
3. Food Industry: sugar, amylum, rice powder, milk powder, soyabean milk, angel cake, sauce, juice.
4. Paper-Making Industry: dope，white soil slurry, black and white liquid, disposed liquid, paper-making liquid and waste water recycling.
5. Metallurgy, Mining Industry: aluminum powder, ceruse, copper powder, ore alloy powder, welding rod powder, dioxide manganese, electrolyze copper powder, electromagnetic material, rubbing powder, fire-proof material, kaoline, lime, heavy calcium carbonate.
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